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Menu Emotion De Nos Régions

Menu Emotion Aux Saveurs Du Monde
Mise En Bouche

Crostini de bœuf « Limousine » sur lit de crème au raifort et ses oignons doux caramélisés

Tartare de saumon « Label rouge d’Écosse » aux câpres condiments de la mer en toast

Falafel d’olive de « Kalamata » à l’aubergine et sa poivronnade du soleil
Entrée

Oeuf bio parfait et sa farandole de champignons de saison, crème de céleri rave et sabayon

Tarte fine de rouget, crème d’artichaut au basilic et artichaut à la flame, jus de légumes et coquillages

Gravlax de filet de bœuf Aubrac au thym citronné, petite salade de févettes et radis en pickles
Entrée

Gyozas de poulet et daïkon glacés au jus de volaille sauce truffe et champignons enoki et shiitake au soja

Fines de Claire Marennes Oléron snackées au jambon de pays, crème cresson et œufs de saumon mariné au citron Yuzu

Gambas Black Tiger croustillantes en tempura, sauce cacahuète au lait de coco, coriandre, citron vert et rouleau de printemps revisité
Plats

Mi-cuit de thon rouge de la Méditerranée au riz noir de Camargue façon risotto, piperade de légumes, sauce vierge à l’huile d’olive aux pignons de pins basilic et olives

Entrecôte Black Angus aux cèpes poêlés, gratin de pommes de terre au confit d’échalottes et crème de cèpes au jus de viande

Suprêmes de volaille des Landes aux morilles, panier de légumes verts glacés au beurre et jus de volaille
Plats

Paleron de bœuf braisé à la mexicaine, sauce relevée au jalapeños, galette de maïs au caviar d’aubergine fumé et salade d’herbes fines

Filet de bar de ligne et moules au beurre de sumac, mousse de pommes de terre au citron vert

Magret de canard IGP laqué au miel et 4 épices, fondant de patate douce et compotée de prunes en chutney
Dessert

Ananas rôti au gingembre et tuile de sésame caramélisé, crème montée à la vanille de Madagascar

L’intense chocolat et noisette biscuit Trocadéro et sa mousse au chocolat à 70% de la maison Valrhona

Galet de pommes caramélisé et son caramel au beurre salé , crémeux vanille et crumble spéculos
Les Options

Menu enfant

Menu petit gourmet

Pièces cocktails ( Choisissez le nombre de convives )

Sélection de fromages affinées par notre maître fromager

Accords Mets & Vins ( Choisissez le nombre de convives )
Le Service
Pour maintenir un niveau de service élevé, nous préconisons de réserver un maître d'hôtel à partir de neuf convives.

Maitre D’hôtel

Location de vaisselle 10 convives et plus

Location de vaisselle 9 convives et moins
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Réservation possible jusqu'à 48h avant l'évènement

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