BRUSCHETTA À LA NIÇOISE
OU
SAUMON ROULÉ À LA COURGETTE ET CRÈME D’ANETH
OU
DIP’S DE CRABE ET SES CONDIMENTS
OU
CROSTINI DE BŒUF À LA MOUTARDE SES ET OIGNONS CARAMÉLISÉS
OU
TARTARE DE SAUMON AUX CÂPRES ET RAIFORT EN TOAST
OU
SALADE CÉSAR EN BARQUETTE

COCKTAIL LA MER AU LAIT DE COCO INFUSÉ FAÇON THAÏ, FONDUE DE POIREAUX AU GINGEMBRE FRAIS, FEUILLES DE LIME, PERLES DE CITRON CAVIAR ET POUSSES DE SHISO POURPRE
OU
CARPACCIO DE BŒUF « BLACK ANGUS » ET SES ARTICHAUT VIOLET DE PROVENCE MARINÉ AU CITRON, BAIES DE SICHUAN, CÂPRES QUEUES, TOMATES CONFITES, BASILIC, VELOURS DE BALSAMIQUE ET PARMESAN
OU
BELLES ASPERGES VERTES DE CHAMBORD GRILLÉES EN SALADE TIÈDE À LA SAUGE, RÉDUCTION DE JUS DE VEAU AU VINAIGRE DE XÉRÈS, GRANA PADANO RÂPÉ ET TAPENADE D’OLIVE VERTE SUR TOAST DE SEIGLE
OU
FINES TRANCHES D’AUBERGINES ROULÉES AU JAMBON SERRANO, FROMAGE DE CHÈVRE COULANT, FEUILLES DE BASILIC ET POIVRONNADE DU SOLEIL DANS SON MESCLUN AUX HERBES FINES ET BALSAMIQUE

DOS DE CABILLAUD D’ATLANTIQUE POCHÉ AU FUMET DE POISSON ET ALGUES WAKAMÉ, FENOUIL BRAISÉ AU CURCUMA, CHUTNEY MANGUE SAUCE PONZU ET ÉCUME DE LA MER CITRONNÉE
OU
PAVÉ DE BŒUF CHAROLAIS AU JUS DE VIANDE CORSÉ, CROUSTILLANT DE POMME DE TERRE ET ESTRAGON EN FEUILLE DE FILO, AIL DES OURS ET CEBETTES BLANCHIES ET SES CAROTTES JAUNES DES SABLES GLACÉES
OU
POITRINE DE COCHON CONFITES 18H00 EN BASSE TEMPÉRATURE DANS SON JUS DE COCHON AIGRE DOUX, CAROTTES EN DEUX TEXTURES ACCOMPAGNÉES D’UNE POÊLÉE DE LÉGUMES DU MARCHÉ ET NOISETTE CONCASSÉE
OU
FILET DE DAURADE ROYALE DE MÉDITERRANÉE CUITE SUR PEAU, CŒUR D’ARTICHAUT ET AUBERGINES EN CAVIAR FUMÉ, DUO DE COURGETTES ET POUDRE D’OLIVE SAUCE VIERGE MENTHE, CORIANDRE, CITRON

TARTELETTE À LA NOISETTE DE PIÉMONT ET CARAMEL, CRÉMEUX À LA VANILLE DE MADAGASCAR ET SA TUILE CROUSTILLANTE
OU
TARTELETTE À LA FRAMBOISE ET VERVEINE DU MAROC, CRÉMEUX À LA VANILLE DE MADAGASCAR ET SA TUILE AU SÉSAME
OU
TARTELETTE AUX POMMES FAÇON TATIN, CRÉMEUX À LA VANILLE DE MADAGASCAR, CARAMEL AU BEURRE SALÉ ET BISCUIT CROQUANT
OU
TIRAMISU REVISITÉ FAÇON ENTREMET, CAFÉ ET CHOCOLAT, GANACHE MONTÉE À A VANILLE DE MADAGASCAR ET TUILE AU GRUÉ DE CACAO

CROSTINI DE BŒUF « LIMOUSINE » SUR LIT DE CRÈME AU RAIFORT ET SES OIGNONS DOUX CARAMÉLISÉS
OU
TARTARE DE SAUMON « LABEL ROUGE D’ÉCOSSE » AUX CÂPRES CONDIMENTS DE LA MER EN TOAST
OU
SALADE CÉSAR À LA VOLAILLE « FERMIÈRE » EN BARQUETTE DE SUCRINE
OU
BROCHETTE DE CHAMPIGNONS DE PARIS MARINÉ AU SOJA ET AUX HERBES FINES
OU
BOUCHÉE FRAICHEUR DE CONCOMBRE AU GUACAMOLE D’AVOCAT ET GAMBAS SNACKÉES
OU
FALAFEL D’OLIVE DE « KALAMATA » À L’AUBERGINE ET SA POIVRONNADE DU SOLEIL

FILET DE BOEUF EN TATAKI MARINÉ AU SOJA ET PONZU, SALADE D’HERBE FINE AUX GRAINES DE SESAME ET LEGUMES CROQUANTS FACON PICKLES
OU
THON ROUGE EN TARTARE ASSAISONNÉ AU YUZU, DÉS D’AVOCATS ET CONDIMENTS DE LA MER SUR SON LIT DE WAKAMÉ
OU
SAUMON LABEL ROUGE EN GRAVLAX, POINTES D’ASPERGES BLANCHES CUITE AU BEURRE, PERLE CITRON CAVIAR ET OEUF DE SAUMON
OU
L’OEUF PARFAIT À 64° DANS SA CRÈME DE PETITS POIS À LA FRANCAISE

FILET MIGNON ROULÉ AU LARD CUIT EN BASSE TEMPERATURE ET SA MOUSSELINE DE PETITS POIDS À LA FRANCAISE, LÉGUMES DU JARDIN ET SUCRINE BRAISÉE AUX CONDIMENTS ASSIDULÉS DANS SON JUS DE VEAU AU PERSIL
OU
CANNETTE DE BARBARIE RÔTIES AUX EPICES, BETTERAVES EN DEUX TEXTURES ET SON CHUTNEY DE MÛRS SAUVAGES DANS SON JUS DE CANARD AUX RAISINS BLONCS
OU
PAVÉ DE CABILLOTS NACRÉ, CARROTTES DES SABLES MARINÉES AU GINGEMBRE MARINÉE ET PUZU, CHIPS DE BASILIC ET SA SAUCE HOLANDAISES AUX FRUITS DE LA PASSION
OU
FILET DE VOLAILLE FERMIÈRE CUITE SUR PEAU PANÉE EN TEMPURA, MOUSSELINE ET CHIPS DE TOPINAMBOURG DANS SON JUS DE VOLAILLE AU SATÉ

ENTREMET VANILLE AUX DEUX CARAMEL, BISCUIT TROCADERO ET CROUSTILLANT DE SPECULOOS
OU
PARIS BREST REVISITÉ SABLÉ À LA NOISETTE ET SA CRÈME PRALINÉE
OU
TARTELETTE 100% CHOCOLAT, BISCUIT TROCADERO ET SA MOUCHE AU CHOCOLAT À 70% DE LA MAISON VALRHONA
OU
TARTELETTE POMME NOISETTE FAÇON TATIN CREME DE NOISETTE ET DÉS DE POMME

GAMBAS AU CITRON VERT
OU
NOIX DE COCO ET SA SAUCE À LA CACAHUÈTE
OU
BARQUETTE DE TRÉVISE AU CRABE CONCOMBRE, PIMENT DOUX ET POIVRONS
OU
MINI TOURNEDOS DE FILET DE BŒUF « FAÇON ROSSINI »
OU
ROULEAU DE PRINTEMPS AU LÉGUMES CROQUANTS ET SAUCE CHIRASHI FEUILLE DE BASILIC À LA SALADE DE MANGUE GINGEMBRE ET SOJA
OU
TOAST DE BŒUF SAUTÉ AU BASILIC

CROSTINI DE BŒUF « LIMOUSINE » SUR LIT DE CRÈME AU RAIFORT ET SES OIGNONS DOUX CARAMÉLISÉS
OU
TARTARE DE SAUMON « LABEL ROUGE D’ÉCOSSE » AUX CÂPRES CONDIMENTS DE LA MER EN TOAST
OU
SALADE CÉSAR À LA VOLAILLE « FERMIÈRE » EN BARQUETTE DE SUCRINE
OU
BROCHETTE DE CHAMPIGNONS DE PARIS MARINÉ AU SOJA ET AUX HERBES FINES
OU
BOUCHÉE FRAICHEUR DE CONCOMBRE AU GUACAMOLE D’AVOCAT ET GAMBAS SNACKÉES
OU
FALAFEL D’OLIVE DE « KALAMATA » À L’AUBERGINE ET SA POIVRONNADE DU SOLEIL

FILET DE BŒUF DE RACE AUBRAC AU SAUTOIR EN MONTAGE COFFRE DE PATATE DOUCE EN SURPRISE ET ÉCHALOTES CONFITES AU JUS DE VIANDE
OU
FILET DE SAINT PIERRE AUX COQUES LÉGUMES DE SAISON, ÉMULSION AU CITRON YUZU ET ŒUFS DE POISSON

ENTREMET CHOCOLAT CARAMEL TROCADÉRO CHOCOLAT, CRÉMEUX CARAMEL, MOUSSE CHOCOLAT NOIRS 70% VALRHONA ET SABLÉ CACAO
OU
ENTREMET EXOTIQUE CORIANDRE CRUMBLE NOISETTE, CRÉMEUX PASSION CITRON VERT, COMPOTÉ MANGUE, MOUSSE CITRON VERT ET GLAÇAGE ORANGE
MIGNARDISES : PETITE DÉLICATESSE POUR FINIR VOTRE REPAS.

CHEF – 45 € / HEURE
MAÎTRE D’HÔTEL – 37.50 € / HEURE
SERVEUR – 30 € / HEURE

FRAIS DE LIVRAISON : 150 € ZONE 1 – 200 € ZONE 2 – 250 € ZONE 3
FRAIS DE SERVICE ET RÉSERVATION 50€

STANDARD 6 PIÈCES SIMPLES – 10 € /PERSONNESCLASSIQUE 8 PIÈCES ÉLÉGANTES – 15 € /PERSONNES
PREMIUM 12 PIÈCES RAFFINÉES – 19 € /PERSONNES

SUR DEMANDE